Chả cá nha trang nếu ai đã một lần từng ăn sẽ không bao giờ quên
được hương vị dịu ngọt và độ dai của chả, chả cá Nha Trang không hàn the, không
pha bột. Một khoanh chả có trọng lượng 0.5kg, được mệnh danh là vua của các loại
chả.
NGUYÊN LIỆU LÀM CHẢ CÁ NHA TRANG CỦA ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA
Nằm ngay
vùng biển, hằng ngày ghe, thuyền lên bờ, ngư dân lại lựa ra các loại cá: cá mối, cá thu, cá nhồng, cá cờ,
cá rựa, cá thởn, cá chuồn, cá thác lác… vừa đánh bắt trong ngày xong, chở những
sọt cá tươi, ngon nhất vào trong nhà để làm loại chả cá Nha
Trang vừa dai, vừa ngọt.
CÁCH CHẾ BIẾN CHẢ CÁ NHA TRANG
Cá tươi nạo
lấy thịt bỏ xương ra, rồi cùng hành, tỏi,
tiêu, gia vị đem vào cối quết thật nhuyễn, càng nhuyễn càng dai, phải quết bằng
tay độ dai của chả mới có, vì không sử dụng hành the.
Quết chả:
Thời còn giã bằng cối tay, người giã phải dùng chày giã liên hồi đến khi thịt
và xương đều nhuyễn hết mới thôi, người Miền Trung gọi là “quết chả”, phải quết
liên tục, quết nhiều đủ độ thì chả mới dai, ngon, nếu chả không giòn dai thì là
tại “quết chưa tới”.Bây giờ người ta dùng máy xay thì công đọan này đơn giản
hơn mà miếng chả cũng dai và điều vị tuy không có được độ quyện dính như quết bằng
tay.
Nếu làm chả
cá hấp Nha Trang thì ta cho thêm mỡ khổ xắt hột lựu, hấp đến khi gần chín, đập
thêm một quả trứng cho bề mặt có màu vàng, rắt ít tiêu tự giã, để bớt độ tanh cả
cá. Rồi chiên từng khoanh vào dầu sôi với chả chiên, và hấp cách thủy đối với
chả hấp. Nguyên liệu phải làm ngay trong ngày để có được độ dai tự nhiên và ngọt
thanh của cá. Đôi khi chả được vắn thành viên nhỏ, hoặc thanh dài để làm tiệc
hoặc làm cá viên chiên.
CÁCH BẢO QUẢN CHẢ CÁ NHA TRANG:
Tốt nhất là
ăn liền khi chế biến xong. Tuy nhiên nếu muốn bảo quản lâu, có thể gói bằng giấy
sạch rồi bỏ vào tủ đông. Khi nào muốn dùng lại, chỉ việc rã đông và chiên sơ lại
với dầu là dùng được.
Chả cá Nha
Trang có thể được dùng để nấu rất nhiều món đặc sản thơm ngon: bánh canh, bún
chả cá, bún sứa, mì quảng (chả cá chiên), chả cá nướng xả, chả cá xào chua ngọt,
rau má trộn chả cá, bánh mì kẹp chả cá…
Hotline:
0909950368
Cửa hàng:
416/24 Phạm văn bạch, Phường 15, quận tân bình, thành phố Hồ Chí Minh
Website: Phannha.net
